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印尼是咖啡豆生產大國之一。主要產地在赤道附近的爪哇,蘇門答臘,加里曼丹和蘇拉威西島。實際上,每個島上生產的咖啡豆香氣和味道都不一樣,同樣的咖啡豆品種,因出產地的不同,而生出種種不同和豐富的味覺。

曼特寧咖啡豆是蘇門答臘島北部, Barisan山脈週圍,linton nihuta限定地方農園所生產的優質typica咖啡豆。因產量稀少,被咖啡的愛好者稱為 “名品”,特別是用法式烘烤(french roast)所烘焙出的曼特寧豆(苦味強、豆略黑),咖啡癮者會對其醇厚的苦味著迷不已。當然也會想了解曼特寧豆的分級方式。

目前主要精煉咖啡方法有兩種。

一個是“非水洗式( unwashed)”

接用陽光曝曬,將豆子的水分除去直到完全乾燥為止。

非水洗

另一種是“水洗”式的精製方法。

先將收穫的咖啡豆浸入大型水箱中。果實豐碩沉重會下沉,未成熟果實會浮上來,利用水浮力完成第一階段的分揀工作。

然後,通過果肉去除機剝離的咖啡果實,再放入水中浸泡約1 晚。之後,沖洗掉包圍咖啡豆上內果皮的黏液。然後在陽光下烘乾或在機器上烘乾。乾燥結束,再利用脱穀機除去內果皮,經選別成最終的“咖啡豆”。   

 水洗 

曼特寧咖啡豆是是一種獨特的煉製方法稱為“蘇門答臘式”其特點是

1)     豆農對當天收穫的咖啡果,馬上除去果肉並清洗除去內果皮表面的黏液。內果皮乾燥後,送給咖啡商。

2)     咖啡商將豆農送來的咖啡豆,經脫殼、日曬乾燥。其生豆含水量約12.5~13%。

3)     含水生豆再經選別大顆豆粒後分級、乾燥(約3天)後出貨。

4)     咖啡豆等級從1級到5級分為5級(G1~G5)。取咖啡豆300克,依所找到缺陷豆的數量決定等級的分類。缺陷豆的數目越少等級愈高,G1的缺陷豆數最多到0~3顆。缺陷豆數在46~100顆,則為G5級,是最差的等級。

5)     經2次篩選4次手選,則是「極品曼特寧咖啡」。

未命名  

チェリー:cherry,櫻桃(咖啡豆)

ドライチェリー:乾燥的咖啡豆

 パーチメント:含內果皮的咖啡生豆 

 紅線是非水洗式,綠色線蘇門答臘式

特寧豆為何採用此種精煉方式,主要是印尼的年降雨量(約3400公釐)幾乎是日本的兩倍,咖啡豆無法充分完全其乾燥作業。而此精煉的結果,也使曼特寧(Manderin)咖啡是青綠色的生豆,並帶有獨特的香辛和熱帶水果味的香味及甘甜(指生豆)。

 

又日本所説的夢幻的咖啡豆 “黃金曼特寧”(ゴールデンマンデリン)是那一種咖啡?

 

初步經過篩選、精選(手選)後的咖啡生豆會儲放1個月從儲放的曼特寧豆中,再經3次手選,嚴選大顆咖啡豆,儲放至半年,青豆會逐漸轉成黃色,其色系和黃金聯想,因此稱為 “黃金曼特寧”(ゴールデンマンデリン)。

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黃金曼特寧在日本稱之為 “ゴールデンマンデリン”苦味不如G1但醇味加深,也深受咖啡癮者的喜愛。

    G1   

            G1 曼特寧咖啡味覺圖

黃金       

          黃金曼特寧咖啡味覺圖

    不知為何日本的ゴールデンマンデリン”和台灣的黃金曼特寧同樣是法式烘焙手法,但苦味和醇味上會有差異。可能是烘焙手法不同,對苦味的抑制也不同。這是每家咖啡商的秘密。

PS:參考圖片來自網路資料

 

  

 

 

 

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