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藍山(Blue Mountain)咖啡是在牙買加藍山山脈海拔800-1200米限定地區種植的一種咖啡豆品牌。通常生長在陡峭的山坡上,斜坡有時高達60度,需要人工採拮。特點是它具有非常高的香味和細膩的味覺。由於其香氣高,往往與其它的生豆混合,80%以上輸出到日本。

產量稀少

因只在限定的地區種植,收獲量極低。2014年的生豆產量約875公噸*¹。2013年7月~2014年7月,牙買加出口到日本的藍山咖啡生豆數量是283噸,另外加440公噸*2總數是723噸,烘焙後,會產生578噸的熟豆。以15克為一杯計算,約3856萬杯,日本平均一人一年內喝不到一杯的藍山咖啡其實藍山咖啡豆品種與其它在牙買加種植咖啡豆相同,但因為是在惡劣的環境中栽培並通過嚴格的檢查進行篩選,所以才產生極細致的口感。1953年牙買加政府根據法律,將藍山地區和其它地區之間劃清界限,規定藍山咖啡的名字不應該被用於藍山以外其它地區的咖啡,只有在藍山山脈選定地區製作的咖啡才可以稱為「藍山咖啡」。

桶裝的由來:

在所有咖啡中,只有藍山用桶裝,其它咖啡出口都是用麻袋。據說來自十八世紀中期,英國殖民時期從英國運送至牙買加的麵粉,空桶回收後,用來運送咖啡和朗姆酒。現今所用的木桶都是來自美國溫帶森林的木材,木桶的優點是吸收和釋放內外濕度,不會發生太大變化,可緩解運輸過程中突然出現的溫度變化。另桶裝密封隔絕咖啡香氣,可以保持最好的咖啡質量,但附加的成本會比較高。

藍山咖啡木桶 

 

(牙買加三大咖啡豆處理商中mavis bank coffee factory執行長Norman Grant 展示藍山咖啡的包裝木桶*3)

品牌行銷戰略

1936年,80%以上的牙買加藍山咖啡賣到日本,日本商社用「英國王室御用」*4 為廣告標語。牙買加在當時是英國領地,理所當然也被日本大眾認為牙買加的咖啡也是「英國王室」在飲用,實際上是毫無根據的事。但因為在日本宣傳活動作的很大,也賣的非常好,至今日本還將此神話流傳下來。

  原本在“藍山山脈”800-1200米特定地區以外的地區,用“藍山”的名字是不可以。然而,進口到日本的“藍山”其國內銷售量是正常進口量的三倍。裏面有許多咖啡都是在海拔800米或更低的地方種植,但通常也被命名為“藍山”。即是如此,咖啡生豆每公斤的價格也要4000日元到5000日元之間 (2013年的市場價格),非常昴貴。在日本僅有少數的咖啡館,才有放一些藍山咖啡豆以應付客戶。

 

新幾內亞生產的藍山咖啡

由於咖啡樹種植陡峭的山坡上,不僅栽種困難,農工也極危險,加上對土地的侵蝕,因此牙買加政府不鼓勵農民繼續在最陡峭的坡地上種植藍山咖啡。但市場依舊是供不應求。在20世紀30年代,藍山咖啡樹苗被從牙買加轉移到新幾內亞東部山區省份和西部山區省份裁培。此地區的海拔高達1000米或更高,氣候類似於原來的牙買加藍山地區,使高品質豆類的種植成為可能,現已成為主要藍山咖啡生產區以往日本將這些巴布亞新幾內亞的所生產咖啡豆子也視為藍山咖啡,現在還是魚目混珠地冠以藍山的名字銷售。

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(新幾內亞栽種的藍山咖啡)

黃金比例平衡的味覺

藍山咖啡,在中度烘焙狀態時,有一瞬間,除本身風味和酸味之外,幾乎是不含其它成份。也沒有 “smoke”的煙味。這樣的風味中,另外還有另一個秘密,就是當年新豆( new corp)和數前年舊豆( old corp)的比例,新豆的味道和香氣比較強烈,舊豆卻有新豆所沒有的圓潤和濃厚感*5搭配這兩種豆子,烘焙後形成黃金比例平衡的味覺。芬芳的香氣,味道(苦味,酸味,甜味),柔和交織著精緻的比例。喝完後在口中的餘韻無窮。

牙買加藍山咖啡輸入協議會

為提升藍山咖啡的品質和發展日本市場及有秩序地流通藍山咖啡(壟斷?),日本相關業者成立的「牙買加藍山咖啡輸入協議會」,由以下五家公司組成。台灣目前拿到的藍山咖啡大部份都是由這五家賣出。

アタカ通商株式会社

 

東京都中央区日本橋箱崎町5-4アライズ第2ビル4F
TEL:03-5640-1911

 

兼松株式会社
東京都港区芝浦1-2-1シーバンスN館
TEL:03-5440-9556

 

UCC上島珈琲株式会社
兵庫県神戸市中央区港島中町7-7-7
TEL:078-304-8850

 

豊産業株式会社
神奈川県横浜市西区高島2-10-31
TEL:045-440-3263

 

ワタル株式会社
東京都港区西新橋2-11-9ワタルビル5F
TEL:03-3503-8351

 

牙買加有三大咖啡商,分別為Wallenford、Mavis Bank及Richard and Jason Sharp 兄弟主導的咖貿易有限公司(Coffee Traders Limited),此3家公司也有銷售真正的「藍山咖啡」,網路上買的到。

 

*1資料來自牙買加 “the gleaner news”2015年9月2日。2014年共生產162,000盒的藍山咖啡櫻桃(帶果肉的咖啡),每盒重60磅 ( 約27公斤 ),共4374公噸,交給處理廠後,可產出咖啡生豆875噸。

 

*2 資料來自“the gleaner news”。2015年9月2日,筆者推測「440噸」有可能是舊豆( old corp)

 

*3照片來自牙買加  “the gleaner news”。

 

*4「英國王室御用」只有紅茶,品牌是“twinings”。沒有咖啡飲品。

 

日本王室御用稱「宮內廳御用達」,是有咖啡飲品,但不是藍山咖啡。

 

*5 花形怜著作「珈琲どり—む」

 

以上資料、圖片來自日本維基 “藍山咖啡”和日本牙買加藍山咖啡協議會及網路。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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  • 訪客
  • 寫的很好,藍山咖啡,我有喝過,味道如你所言,是黃金比例,冷掉後依然不變好喝
  • 英雄所見略同

    eve eye vie 於 2018/04/07 15:15 回覆