eve0709的部落格

 衣索匹亞南西部亞宇森林( Yayu forest )是阿拉比卡豆原鄉，也是現今咖啡豆的基因寶庫。目前現存已知眾多的咖啡品種都是源生於此。其中最具有特色的是西達摩區(Sidamo)附近耶加雪菲(Yirgacheffe)咖啡豆。Yigacheffe 當地話就是 “濕地和草地”的意思。如字義所表明，這個地區是有水源，適合生產高品質及水洗咖啡的地方。耶加雪菲咖啡豆就在海拔1600米以上到高2200米之肥沃土地上，採用有機肥料（咖啡衍生的廢棄物，畜禽糞便等）栽培的原生阿拉比卡種咖啡。之前星巴克在此契作並以該地區 Yirgacheffe 為品牌名銷售咖啡，後和衣索匹亞政府打商標官司敗訴，但耶加雪菲咖啡也因此聲名大噪! 

圖左邊為原生的阿拉比卡種(耶加雪菲豆種)咖啡豆，右邊為typica種阿拉比卡咖啡豆.

一般阿拉比卡豆是採用日曬方式精煉處理。

耶加雪菲咖啡豆的處理方式和日曬不同如下:

1)小農將收穫的咖啡紅色果實，在搬入水洗工廠前先作選別。將熟度好的豆子投入水槽，用圓盤式碎漿機將紅色的果實剝落，並分P1，P2，P3級不同比重，對含果皮的生豆進行分類，其中P1最重。

圖:咖啡豆發酵池

2) 放入發酵池( 36~48小時，水每天更換)→ 水洗 → 浸泡 → 濾乾

3) 在赤道下方的高海拔地區，日照時間早上11點到下午3點，但如果日照過強，會破壞生豆和其包覆的內果皮，造成味道混濁。因此用PET膜覆蓋，保護生豆防止其太乾燥。乾燥時間通常為8天，慢慢乾燥的時間爾12-15天（慢乾），慢乾會使咖啡中的水分均勻，產生複雜而又乾淨的味道。即使生豆已輸往至消費國。溫和干燥對的生豆保存風味都有很大的影響，。

4) 烘乾後，脫殼生豆在機器分揀後通過手工選別，分G1~G8級。每批選300克生豆，如下分類:

混亂的美味和價格:

衣索匹亞除較大的國營農園、部分合作社外，其餘的生豆交易必須透過衣索匹亞大宗物質交易所(ECX)交易，交給ECX的生豆是根據地區和等級劃分。耶加雪菲及附近地區包含形形色色各種不同大大小小的村莊，例Gedeon Zon Kochere村、Kochere村、Aricha 村等等，每個村也都各有大大小小不同的農園，但基本上都是混合豆，這是耶加雪菲品質不安定的原因之一。

( Ethiopia Commodity Exchange 衣索匹亞咖啡交換所)

此外

1. 豆子新鮮度不同，當年的收穫的新豆有最好的酸味，香薰味。
2. 精鍊方式不同，並非所有的耶加雪菲區都有充足的水可以進行水洗，有很多農園是用水洗和非水洗兩者方式同時進行。
3. 農園分佈遼擴，生產地(各農園)到消費國，平均距離從數千公里到上萬公里不等，運送時間太長。生豆的儲存、保管和運輸方式不同，也會造成風味差異。只有最高價和最高級的生豆，是採真空包裝方式並走空運，其它都是貨櫃船運。
4. 烘焙機(直火、半熱風、熱風)的不同且生豆的烘焙的基準度也不同。
5. 烘焙技術的不同，100個人有100種技術。咖啡烘焙是一個看似簡單，卻隱藏的多種秘密的技術作業。

除最高價的生豆，以上的原因，造成的耶加雪菲形形色色的味道。

味覺:

耶加雪菲的帶有特殊的摩卡咖啡味、熱帶水果果實香氣、花香、及柑橘酸、甘味，豐富而多樣性的味覺，深受東方嗜茶者和咖啡癮者的歡迎。在台北，從街頭小販到高級茗店，價格從NT$50~300/杯。種種混亂的美味和價格，真心地建議你每家咖啡店都去嚐試，找到自己最喜歡的味覺。但如果是追求咖啡味道一成不變的情緒平穩者，不建議喝耶加雪菲。

PS:部份圖片來自網路資料